美食库 | 川菜经典-麻婆豆腐

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麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐是一道传统的四川菜,其由来有几个版本。文章源自猫叔记-https://msmsj.cn/archives/146.html

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麻婆豆腐的创始人是一位名叫陈麻婆的川菜师傅。相传,陈麻婆是清朝末年的一位川菜师傅,他在成都开了一家小餐馆,以制作出色的豆腐菜肴而闻名。陈麻婆制作的豆腐菜肴口感麻辣,配料丰富,深受食客喜爱。他的招牌菜就是麻辣豆腐,后来被称为麻婆豆腐。文章源自猫叔记-https://msmsj.cn/archives/146.html

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麻婆豆腐的创始人是一位名叫陈麻婆的四川农妇。相传,陈麻婆是四川省一家小农场的农妇,她擅长烹饪,尤其是豆腐菜肴。她将豆腐切成小块,用辣椒和花椒炒制,加入豆瓣酱等调料,做出了一道麻辣可口的豆腐菜肴。陈麻婆的豆腐菜肴很快在当地流传开来,被称为麻婆豆腐。文章源自猫叔记-https://msmsj.cn/archives/146.html

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。文章源自猫叔记-https://msmsj.cn/archives/146.html

当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。文章源自猫叔记-https://msmsj.cn/archives/146.html

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。文章源自猫叔记-https://msmsj.cn/archives/146.html

《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。文章源自猫叔记-https://msmsj.cn/archives/146.html

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麻婆豆腐的做法

材料:

  • 豆腐:300克
  • 猪肉末:100克
  • 豆瓣酱:2汤匙
  • 辣椒粉:1汤匙
  • 蒜蓉:2瓣
  • 姜末:1茶匙
  • 葱白:1根,切碎
  • 食用油:适量
  • 盐:适量
  • 花椒粉:适量
  • 鸡精:适量
  • 水淀粉:适量

步骤:

  1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水,煮至豆腐变软,捞出备用。
  2. 热锅加入适量的食用油,加入蒜蓉和姜末炒香。
  3. 加入猪肉末炒熟,然后加入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒。
  4. 加入适量的水,煮沸后加入焯水好的豆腐块,煮约5分钟。
  5. 加入葱白,炒匀。
  6. 最后加入适量的盐、花椒粉和鸡精,调味即可。
  7. 如果喜欢浓稠的口感,可以加入适量的水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的注意事项

  1. 选用新鲜的豆腐:选择嫩豆腐,质地柔软,口感更好。
  2. 炒制豆瓣酱和辣椒粉:在炒制豆瓣酱和辣椒粉时,要用中小火慢炒,以免糊掉或煳糊。
  3. 控制辣度:辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整,如果喜欢更辣更麻的口味,可以适量增加辣椒粉和花椒粉的用量。
  4. 煮豆腐的时间:焯水豆腐时,时间不宜过长,以免豆腐变得过软或煮烂。
  5. 调味品的使用:根据个人口味,可以适量增加或减少盐、鸡精等调味品的用量,调整菜肴的味道。
  6. 火候掌握:炒制过程中,火候要适中,避免炒糊或过熟。
  7. 勾芡:如果喜欢浓稠的口感,可以使用适量的水淀粉勾芡,但要注意勾芡的量,以免菜肴变得过于粘稠。
  8. 配料的选择:除了猪肉末,还可以根据个人口味加入其他配料如豆豉、豆干、葱姜蒜等,增加菜肴的层次感。

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猫叔
  • 本文由 猫叔 发表于 2023年8月1日15:11:26
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